Zampina al latte

50 min

1 stella

Il Veneto incontra la Puglia: prova subito questa squisita ricetta!

Preparazione

Bucherelliamo le zampine e le rosoliamo a fuoco vivo in una padella antiaderente senza coperchio per circa 5-10 minuti.
Aggiungiamo un bicchiere di vino. Copriamo la padella con il coperchio e cuociamo a fuoco medio-basso per circa 30 minuti. Togliamo il coperchio e facciamo evaporare tutto il vino eventualmente rimasto (altrimenti si formeranno grumi quando aggiungeremo la farina): nella padella deve rimanere solamente grasso fuso e un fondo di cottura brunastro.
Rimuoviamo le salsicce dalla padella. Se vogliamo alleggerire il piatto, rimuoviamo dalla padella qualche cucchiaio di grasso fuso.
Aggiungiamo al fondo di cottura la farina. Mescoliamo vigorosamente con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarla bene e cuociamo qualche minuto.
Aggiungiamo il latte freddo tutto in una volta, cuociamo a fuoco medio mescolando bene col cucchiaio di legno fino ad ebollizione.
Una volta che la salsa è arrivata ad ebollizione, aggiungiamo subito le salsicce. Mettiamo il coperchio alla padella. Abbassiamo la fiamma al minimo e cuociamo 5 minuti per portare in temperatura le salsicce.
Impiattiamo e serviamo con un contorno di puré di patate.

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