Carbone dolce della Befana

Il carbone si ottiene unendo due preparazioni: la glassa e il caramello.

• Iniziamo dalla glassa. Montate a neve l’albume, usando lo sbattitore o la planetaria. Unite quindi 100 gr. di zucchero, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di vodka pura. Aggiungete alla glassa 50 gr. di zucchero a velo e il colorante alimentare nero (scegliete la quantità in base a quanto lo volete scuro). Mescolate il composto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
• Passiamo ora al caramello. Versate 150 gr. di zucchero in una pentola dal fondo alto, di acciaio e non antiaderente, coprendo con circa 75 ml. di acqua fredda. Attenzione a non eccedere però. La compattezza del carbone dolce dipenderà dalla quantità di acqua versata!
• Non appena il caramello diventerà biondo, versate la glassa nella stessa pentola e mescolate con un cucchiaio di legno. Aspettate che il composto aumenti di volume, senza toccarlo! Versate il tutto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Spolverate con tanto zucchero a velo.
• Ora non ci resta che augurarvi una buona scorpacciata di dolci e ricordarvi un metodo infallibile: appendete al caminetto o alla finestra di casa la calza più grossa che avete. Vedrete che la nonnina con le scarpe tutte rotte anche quest’anno, non si dimenticherà di voi!

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