Marmellata di nespole

• Prima di iniziare a preparare la marmellata è necessario assaggiare le nespole in modo da verificare il grado di maturazione e quindi di dolcezza del frutto. Si tratta di un'operazione necessaria per decidere quanto zucchero utilizzare nella preparazione della confettura. In questa ricetta adopereremo una quantità di zucchero pari alla metà del peso delle nespole. Ciò significa che nel caso in cui i frutti non dovessero essere troppo dolci, occorrerà aumentare la dose.
• Iniziamo con il lavare ed asciugare le nespole. Dividiamole a metà ed eliminiamo il nocciolo. Mettiamo le nespole in una ciotola e uniamo circa la metà dello zucchero; mescoliamo, copriamo con un foglio di pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
• Trascorso il tempo indicato, versiamo le nespole insieme al loro liquido dentro ad una pentola aggiungiamo il restante zucchero, il pezzetto di cannella, un pizzico di cannella in polvere, e se si desidera anche un pezzetto di peperoncino. Mettiamo la pentola sul fuoco e facciamo cuocere per circa 40 minuti.
• Circa a metà cottura, eliminiamo il peperoncino e la cannella, e aiutandoci con un frullatore ad immersione, frulliamo le nespole in modo da ottenere un composto abbastanza omogeneo. A seconda dei gusti possiamo frullare fino ad ottenere un composto più o meno liscio.
• Proseguiamo con la cottura fino ad ottenere la giusta densità.  Una volta pronta, versiamo subito la marmellata dentro al vasetto, tappiamo e capovolgiamo il barattolo in modo da formare il sottovuoto. Per capire se si è formato il sottovuoto, non dobbiamo far altro che premere con un dito il centro del tappo e accertarsi che non faccia alcun tipi di rumore e che non si abbassi.

@ricetta.it