Boeuf bourguignon

• Per realizzare il boeuf bourguignon per prima cosa tagliate la carne a cubotti di 5-7 cm. Prendete la pancetta: rimuovete la cotenna e tenetela da parte , poi eliminate la cartilagine e tagliate il resto a listarelle.
• Scottate la pancetta e la cotenna in acqua bollente per eliminare le impurità , poi scolate e trasferite il tutto in una pentola in ghisa . Rosolate a fuoco dolce per circa 10 minuti. Una volta rosolata , mettete la pancetta in una ciotola e mettete da parte la cotenna.
• Nella stessa pentola aggiungete la carne, pochi pezzi per volta . Distanziateli bene e fateli scottare a fuoco vivace su tutti i lati, rigirandoli con una pinza . Fate attenzione a non bruciare il fondo di cottura, se necessario potete aggiungere un goccio di olio. Una volta rosolata uniformemente , trasferite la carne in un piatto e tenete da parte, conservando sempre la pentola con il fondo di cottura.
• A questo punto mondate e tagliate a pezzi sia le carote che le cipolle. Unite le verdure al fondo di cottura e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Quando saranno dorate aggiungete la pancetta e il concentrato di pomodoro 14, poi mescolate bene. A questo punto unite anche la carne. Versate il vino rosso e lasciate cuocere per qualche minuto in modo che evapori buona parte dell’alcol. Salate, pepate e aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche. Infine versate il brodo caldo , unite la cotenna e coprite con il coperchio. Trasferite la pentola nel forno statico preriscaldato a 140° e cuocete per circa 3 ore.
• Nel frattempo potete preparare le cipolline e i funghi. In una padella fate sciogliere il burro con l’olio, poi aggiungete le cipolline, salate, pepate e rosolate fino a quando saranno dorate. A questo punto versate il brodo 25, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti. Intanto pulite i funghi e tagliateli in 4 parti.
• In un’altra padella scaldate un filo d’olio con gli spicchi d'aglio in camicia, poi aggiungete i funghi e saltateli a fuoco vivace per circa 10 minuti. Salate, pepate e profumate col prezzemolo tritato  Eliminate l'aglio e tenete da parte sia le cipolline che i funghi con i rispettivi fondi di cottura. Trascorso il tempo di cottura della carne, sfornate e lasciate raffreddare. A questo punto estraete il mazzetto aromatico e la cotenna dalla pentola, poi prelevate la carne e trasferitela in una ciotola insieme ai funghi e alle cipolline.
• Unite i fondi di cottura e passate il composto con un passaverdura; in alternativa potete utilizzare un mixer a immersione e filtrare il composto ottenuto. Versate il liquido in un pentolino e fate addensare sul fuoco di almeno metà del suo volume. In ultimo aggiustate di sale. Siete pronti per assemblare il piatto: versate nuovamente il fondo di cottura addensato nella pentola e aggiungete la carne, i funghi e le cipolline. Il vostro boeuf bourguignon è pronto per essere servito !

Conservazione:

Il boeuf bourguignon può essere conservato in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio:

Per un sapore ancora più intenso potete marinare la carne nel vino per tutta la notte.

Curiosità:

Il boeuf bourguignon è stato reso celebre dal grande chef Auguste Escoffier, che ne riportò la ricetta nei suoi libri di cucina. A contribuire ulteriormente alla sua fama fu anche Julia Child, la cuoca e scrittrice che insegnò agli americani le tecniche della cucina francese attraverso libri e trasmissioni televisive.