Lasagne alla ricotta

• Iniziamo dalla preparazione della besciamella. Prendiamo un tegame da bordi alti, facciamo sciogliere il burro a fiamma media e versiamoci la farina. Mescoliamo con le fruste a mano fino a quando non otterremo un roux dal colore dorato. Quindi versiamo il latte leggeremente riscaldato. Aggiustiamo di sale e pepe e grattugiamo della noce moscata. Continuiamo la cottura a fuoco basso per altri 5-6 minuti per far addensare, mescolando con le fruste a mano per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
• Versiamo ora il Grana Padano DOP 4 ed il Pecorino grattugiati. Mescoliamo con una frusta per creare un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferiamo la besciamella con formaggi in una ciotola capiente e la copriamo con la pellicola alimentare trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie. Teniamo da parte.
• Procediamo con la preparazione della crema alla ricotta. Versiamo la ricotta in una ciotola, irroriamo con un filo di olio e stemperiamo con acqua calda per renderla cremosa. Aiutandoci con una frusta a mano amalgamiamo gli ingredienti ed aggiustiamo di sale e pepe.
• Uniamo il composto alla besciamella preparata in predenza e mescoliamo bene con le fruste a mano per ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto, nè troppo liquido nè troppo denso.
• Iniziamo a comporre le lasagne: prendiamo una pirofila dalle dimensioni di 30x20 cm. La irroriamo con un filo di olio e ci versiamo alcuni cucchiai della crema di ricotta e besciamella per corprie il fondo. Adagiamo le sfoglie di pasta fino a ricoprire l’intera superficie della pirofila. Poi creiamo un altro strato con la crema di ricotta e besciamella. Disponiamo alcune foglioline di timo su tutta la superficie della pirofila ma ben distanziate tra loro e cospargete un po’ di pepe macinato.
• Grattugiamo della noce moscata. Creiamo un altro strato di lasagne disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato in modo che vengano incrociate. Ripetiamo l'operazione alternando gli ingredienti fino ad ottenere 6 strati di lasagne, terminando con un ultimo strato di crema di ricotta e besciamella.
• Spolverizziamo con abbondante Grana Padano DOP grattugiato, aromatizziamo ancora con foglioline di timo e pepe macinato e della noce moscata. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (se usate il forno ventilato a 180°C per 10 minuti). Ultimiamo la cottura in modalità grill gli ultimi 2 minuti per creare la leggera crosticina in superficie. Estraiamo dal forno le nostre lasagne alla ricotta e lasciamo intiepidire 5-6 minuti prima di servire per compattarle e… gustiamo!

Conservazione:

Le lasagne alla ricotta possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero coperte da pellicola alimentare trasparente.

Si possono conservare in frigorifero, una volta cotte, fino a 2 giorni coperte con pellicola trasparente o chiuse in contenitore ermetico.

È possibile anche congelarle. Per farlo procediamo in questo modo: congeliamo le lasagne già cotte chiuse in un contenitore ermetico o in una vaschetta di alluminio per al massimo 30 giorni. Per scongelare le lasagne alla ricotta, le tiriamo fuori dal freezer e le mettiamo in frigorifero la sera prima dell'utilizzo, oppure utilizziamo il microonde con funzione defrost. Si consiglia di scaldare le lasagne in forno già caldo per una decina di minuti in modo da farle rinvenire.

Consiglio:

Se notiamo che la crema di ricotta e besciamella risulta troppo asciutta e quindi difficile da stendere nella pirofila aggiungiamo un filo di acqua. Se vogliamo dei sapori più decisi, possiamo usare la ricotta di pecora.

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