Brasato ai funghi e vino rosso

• Cominciamo facendo marinare la carne: peliamo le carote e le tagliamo a cubotti grossolani, facciamo lo stesso con la costa di sedano. Prendiamo il trancio di carne, la asciughiamo dall'eventuale residuo di sangue e la poniamo in una capiente terrina.
• La aromatizziamo con i chiodi di garofano e il pepe in grani, poi aggiungiamo le verdure, versiamo il vino e tanta acqua quanto basta a coprire completamente la carne, avvolgiamo la ciotola nella pellicola e facciamo marinare la carne in frigorifero per almeno 12 ore fino ad un massimo di 24.
• Trascorso il tempo della marinatura, scoliamo la carne dal liquido avendo cura di conservarlo, scaldiamo un filo di olio di oliva in un tegame, adagiamo all’interno la carne e la facciamo rosolare a fuoco vivace su tutti i lati, poi la ricopriamo con la marinatura tenuta da parte e le verdure, copriamo con il coperchio e facciamo brasare la carne a fuoco dolce (l’acqua deve fremere) per almeno 3 ore, avendo cura di girarla di tanto in tanto.
• I tempi di cottura dipendono molto dalla carne che acquistiamo, la cottura può essere prolungata anche fino a 6 ore.
• Intanto ci occupiamo dei funghi: pulite i funghi champignon, tagliamo la parte terrosa del gamboo, eliminiamo eventuali residui di terra con un panno umido o un pennello da cucina e li affettiamo sottilmente.
• In un padella scaldiamo l’olio di oliva, poi uniamo i funghi, del sale e del pepe e facciamo cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Quando la carne sarà pronta, la estraiamo dal tegame e la poniamo in una terrina, trasferiamo il fondo di cottura della carne in un tegame o ciotola più piccola e frulliamo il tutto con il mixer ad immersione, così da ottenere una salsa densa.
• Versiamo il fondo di cottura nella padella con i funghi: il fondo sarà molto concentrato perciò lo allunghiamo con l’acqua e proseguiamo la cottura per qualche minuto così da insaporire i funghi.
• Affettiamo il brasato e adagiamo le fette su un piatto di portata, condiamo con il sughetto di funghi e lo serviamo ben caldo.

Conservazione:

Conserviamo il brasato ai funghi e vino rosso chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Possiamo congelarlo se abbiamo utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio:

Se il muscolo presenta una forma irregolare, lo leghiamo con spago da cucina , in questo modo la cottura sarà omogenea. Nel caso in cui il fondo di cottura fosse troppo liquido, lo addensiamo con l’amido di mais o altro amido.

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