Tagliatelle al cacao, noci e gorgonzola

• Mettiamo in una ciotola la farina, il cacao, il sale, le uova sgusciate e impastiamo aggiungendo poca acqua quanta ne basta per ottenere un composto compatto che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo. Avvolgiamo la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.
• Trascorso il tempo  di riposo dell’impasto, con un matterello o con l’apposita macchina ricaviamo delle sfoglie di pasta dello spessore di 1 mm che andremo ad adagiare su di un canovaccio pulito ed infarinato.
• Infariniamo anche la parte superiore delle sfoglie, poi ricaviamo le tagliatelle: se utilizziamo la macchina per la pasta, dobbiamo infilare le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, le adagiamo su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizziamo il matterello, dobbiamo arrotolare le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andremo a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa  1 cm e mezzo. Srotoliamo i cilindri ottenuti e sparpagliateli su un canovaccio infarinato.
• Prepariamo il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà. Aggiungiamo la salsa di noci (possiamo anche prepararla noi) e la stemperiamo fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungiamo il pepe macinato e aggiustiamo di sale.
• Lessiamo le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scoliamo al dente, quindi le mischiamo alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura. Serviamo le tagliatelle al cacao con salsa di gorgonzola e noci immediatamente.

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