Cheesecake al latte macchiato

Per la base:

• Tritiamo finemente i biscotti con il mixer, li mettiamo in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo fino ad ottenere un composto compatto.
• Versiamo l’impasto di biscotti in una tortiera precedentemente imburrata e con il dorso di un cucchiaio la compattiamo bene e la mettiamo in frigorifero.

Per la crema al latte:

• Facciamo ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua fredda, li strizziamo e li sciogliamo nei due cucchiai di latte caldo.
• In una terrina ammorbidiamo il mascarpone con lo zucchero a velo, montiamo la panna a neve ben ferma e la teniamo da parte.
• Aggiungiamo al mascarpone sia il latte condensato sia il latte freddo e mescoliamo con una spatola, incorporiamo al mascarpone anche la panna, preleviamo poca crema e la mettiamo in una ciotola a parte ( ci servirà dopo insieme al caffè); a questo punto versiamo nella crema al latte la gelatina e mescoliamo.
• Versiamo la crema sulla base di biscotti e mettiamo la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la crema al caffè:

• Nella crema bianca che abbiamo messo da parte, versiamo il caffè e mescoliamo.
• Togliamo il dolce dal frigo e con un cucchiaino versiamo sulla superficie delle piccole quantità sparse di crema al caffè e con la punta del cucchiaino la allargarghiamo in modo casuale come per fare delle macchie.