Crespelle di mortadella al pomodoro su vellutata di zucchine

Per la farcia:

• Tostiamo i dadini di pan carré, rosoliamo l'aglio con poco olio extra vergine d'oliva e lo rimuoviamo, aggiungendo i pomodori per rosolarli velocemente.
• Togliamo dalla fiamma e aggiungiamo il pan carré tostato e il basilico.

Per la vellutata:

• Facciamo dorare olio e farina, bagniamo con un po' di brodo, aggiungiamo la parte verde della zucchina e la panna, cuociamo per 15 min. Frulliamo e saliamo.
• Sistemiamo al centro di ogni fetta di mortadella 20 g circa di farcia e chiuderle a fagottino con un filo di foglia di porro.
• Inforniamo a temperatura moderata per circa 10 min. 
• Mettiamo i fagottini su un piatto e un mestolino di vellutata per fagottino.
• Impiattiamo con fiammiferi di mortadella disidratata preparata in forno a 90° per 15 min e serviamo.