Agnello alla pasqualina

Le uova e l’agnello sono presenti in ogni menù di Pasqua in quanto hanno una valenza religiosa: le uova sono simbolo di fecondità, di vita, di rinascita e quindi di Resurrezione se si pensa al significato della Pasqua Cristiana, ovvero rinascita di Cristo; da quelle di cioccolato a quelle utilizzate in torte salate o nei dolci come la tradizionale Scarcella, l’uovo è protagonista assoluto dei più tradizionali menù pasquali tipicamente pugliesi, insieme all’agnello, che ricorda invece il sacrificio di Cristo, che diventa “Agnello di Dio”.  

Se amate i gusti decisi utilizzate un pecorino stagionato aggiungendo erbe tritate finemente. Suggeriamo di aggiungere basilico e prezzemolo, ma anche mentuccia romana o timo se preferite. 

Cuocere l’agnello in padella permette di dosare il calore, in questo modo la carne a fine cottura risulterà tenera e saporita. Servite l’agnello con uova e piselli caldissimo.