Rolle' di bovino adulto alla birra Peroni

• Oliamo bene il rollè e lo massaggiamo con un trito di aglio e rosmarino, sale e pepe.
• Mettiamo due cucchiai di olio in una pentola e li facciamo scaldare insieme alla cipolla e alla carota tritati finemente.
• Quando l’olio sarà caldo mettiamo a cuocere il pezzo di carne da tutti i lati sigillandolo bene con il calore dell’olio.
• Sfumiamo con un pochino di birra e facciamola evaporare.
• Abbassiamo il fuoco al minimo, copriamo con la birra e cuociamo per 45 minuti circa con il coperchio, girandolo ogni tanto.
• Quando l’arrosto sarà cotto lo togliamo dalla pentola e lo avvolgiamo in carta argentata in modo che tutti i succhi all’interno si distribuiscano uniformemente.
• Prendiamo il sugo dell’arrosto, uniamo due cucchiai di farina setacciata e lo rimettiamo sul fuoco girando con una frusta a mano in modo che diventi una crema omogenea e densa. Aggiustiamo di sale.
• Serviamo l’arrosto alla birra tagliato a fette accompagnato dalla salsa alla birra calda.

Consigli:

• Possiamo aggiungere anche altri aromi oltre al rosmarino.
• Possiamo non mettere la farina ma aggiungere un pochino di maizena.
• Si conserva bene in frigo per 2-3 giorni.