Cime di rapa con ceci e acciughe

• Lavate accuratamente le cime di rapa. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e sbollentate le cime di rapa per 7-8 minuti, finché saranno tenere, senza stracuocere perché andremo poi a ripassarle in padella, insaporendole con gli altri ingredienti della ricetta. Scolate le verdure e fatele intiepidire, quindi strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso e tenetele da parte.
• In una padella capiente fate rosolare nell’olio gli spicchi di aglio tritati con le acciughe per un paio di minuti. Se vi piace potete usare anche olio piccante. Aggiungete quindi le cime di rapa strizzate e fate insaporire per tre minuti. Unite anche i ceci lessati, regolate di sale e pepe e terminate la cottura per altri 2-3 minuti. A piacere aggiungete anche un po’ di peperoncino tritato.
• Servite le cime di rapa cucinate in questo modo ben calde come contorno, oppure usatele per condire un primo piatto.

Varianti: le cime di rapa ripassate in padella con i ceci e le acciughe possono essere personalizzate in tanti modi diversi per incontrare i gusti di ciascuno.

• Contorno vegetariano. Per una variante vegetariana di questa ricetta basterà omettere i filetti di acciughe sott’olio.
• Pomodori secchi e olive. Potete decidere di aggiungere anche qualche pomodoro secco o delle olive nere alle cime di rapa per un contorno ancora più ricco e gustoso, sempre all’insegna della cucina mediterranea.
• Patate. Le patate possono egregiamente sostituire i ceci in questa ricetta (suggerimento di Paolo via facebook).
• Limone. Volete un gusto più fresco? Provate ad aggiungere alla ricetta poca scorza di limone non trattato grattugiata.