Cacio e Pepe
20 min
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La ricetta della pasta cacio e pepe fa parte dell’antica tradizione culinaria romana e chi è stato a Roma a mangiare nelle trattorie o nei ristoranti di cucina tipica locale lo sa bene. Nei menu dei primi piatti romani i tonnarelli cacio e pepe sono sempre proposti tra le pietanze classiche come la gricia, l’amatriciana e la carbonara. Di sicuro possiamo affermare che è una delle ricette di cucina povera che dobbiamo alla tradizione pastorale laziale – abruzzese: proprio sui monti di questa splendida regione infatti, durante i periodi di pascolo, i pastori si portavano dietro l’essenziale per nutrirsi, ovvero pasta secca, pepe nero e pecorino a volontà.
Preparazione
- In una terrina abbastanza capiente mettere tutto il formaggio e il pepe nero in grani macinato al momento, meglio se pestato nel mortaio.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente con un mestolo forato per mantenere un po' di acqua di cottura.
- Versare la pasta nella terrina con pepe e pecorino e aggiungere immediatamente un mestolo scarso di acqua bollente avanzata dalla cottura della pasta.
- Mescolare velocemente in modo che il formaggio si sciolga con l'acqua e formi una cremina densa super saporita.
- Servire immediatamente in un piatto piano spolverando con altro pepe nero macinato fresco.
Ingredienti
- spaghetti 400 gr
- pecorino romano grattugiato 300 gr
- pepe nero mezzo cucchiaino a testa
- sale q.b.