Costata di suino impanata alla siracusana

• Cominciate mettendo a marinare la carne un paio d’ore prima della preparazione.
• Salate le costate e riponetele in una ciotola con un filo d’olio, le erbe aromatiche e il succo di mezzo limone (che effettuerà anche una sorta di precottura per la carne). Coprite e riponete in frigorifero.
• Grattugiate il pane raffermo (se è un po’ umido passatelo qualche minuto in padella una volta grattugiato), poi riponetelo in una ciotola con il pangrattato. Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo e unitelo al pangrattato assieme al pecorino grattugiato.
• Preparate tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e la terza col pangrattato condito. Passate le costate dalla farina, poi dal battuto d’uova e infine dal pangrattato.
• Riempite una padella con due dita d’olio extravergine d’oliva. Quando l’olio è bollente, friggete le costate, prima a fiamma alta 2-3 minuti nel lato, poi abbassate la fiamma e fate cuocere altri 5-7 minuti per lato, a seconda dello spessore delle costate.
• Riponete le costate su carta assorbente, tamponatele bene per eliminare l’olio in eccesso e servitele con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, accompagnate da una bella insalata.

Consigli:

Se vi piace, potete arricchire la panatura con l’aglio. State attenti a non scegliere costate particolarmente alte perché è più difficile garantirne una cottura ottimale; Le cotolette possono essere cotte anche in forno ma vengono un po’ più asciutte.

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