Pollo con crema di zucchine

• Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale.  
• Laviamo le zucchine, quindi le spuntiamo e le affettiamo a rondelle sottili. Eliminiamo le foglie più esterne del porro e affettiamo anch'esso sottilmente. In una padella scaldiamo un filo di olio di oliva, quindi versiamo il porro.
• Uniamo anche le zucchine, aggiungiamo sale e pepe e rosoliamo a fuoco moderato per 4-5 minuti. Quindi versiamo il brodo e proseguiamo la cottura per 10 minuti a fiamma medio-dolce.
• Spegniamo la fiamma, insaporiamo con qualche fogliolina di basilico e qualche stelo di erba cipollina.
• Incorporiamo ora la panna, trasferiamo le zucchine in un bicchiere alto e le frulliamo con il mixer a immersione in modo da ottenere una crema omogenea. Tenete da parte.
• Tagliamo il petto di pollo a listarelle e lo infariniamo con cura. Scaldiamo un filo di olio di oliva in un tegame, quindi versiamo gli straccetti di pollo, li rosoliamo da tutti i lati, aggiungiamo sale, pepe e sfumiamo con il vino bianco. Proseguiamo la cottura per altri 10 minuti a fiamma medio-dolce.
• Aggiungiamo la crema di zucchine, saltiamo in padella per circa 5-8 minuti per amalgamare e insaporire. Serviamo il pollo con crema di zucchine ben caldo con un giro di olio a crudo.

Conservazione:

Il pollo alla crema si conserva per un paio di giorni in frigorifero.  Si può anche congelare se abbiamo usato ingredienti freschi.

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