Pettole

• Setacciamo la farina in una ciotola, facciamo al centro una fontana e ci sciogliamo il lievito di birra con poca acqua tiepida. Sciogliamo nell’acqua rimanente il sale grosso e versiamo a filo poco alla volta sulla farina. Impastiamo con le mani per ottenere un impasto molto morbido e colloso, se necessario aggiungiamo altra acqua. Dividiamo in due parti quindi mettiamo subito una di esse in una ciotola, coperta da un foglio di pellicola, a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
• Tagliamo le olive verdi e nere a rondelle e le aggiungiamo all’impasto rimasto. Amalgamiamo bene gli ingredienti quindi mettiamo anche questo a lievitare in forno spento coperto da pellicola. Quando i due impasti avranno raddoppiato di volume, predisponiamo sul fuoco una pentola capiente con abbondante olio di semi per friggere le pettole.
• Appena l'olio avrà raggiunto i 180° (possiamo utilizzare un termometro per misurare la giusta temperatura), con un cucchiaio preleviamo poco impasto alla volta, bagniamo un dito in poca acqua e facciamo scivolare con esso dal cucchiaio la pallina di impasto direttamente nell’olio, in modo da creare i caratteristici gambi.
• Continuiamo così fino a che non avremo terminato prima l’impasto con le olive e poi quello semplice (o il contrario): le pettole devono essere belle dorate da entrambi i lati, quindi in cottura le giriamo con una pinza. Le togliamo dall’olio e le facciamo scolare su carta assorbente: quelle alle olive saranno già pronte per essere mangiate così come quelle semplici.  
• Per la versione dolce le pettole semplici andranno rotolate nello zucchero semolato oppure cosparse di miele, non appena tolte dall'olio bollente!  Buone pettole a tutti!

Conservazione: 

Le pettole vanno mangiate al momento calde e croccanti.

Consiglio: 

Le pettole in versione salata possono essere arricchite anche con capperi, zucchine o pancetta.

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