Brustengo

• Per preparate la pastella, versiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo un pizzico di sale, poi versiamo l’acqua a filo mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
• Mettiamo una padella antiaderente del diametro di circa 25 cm sul fuoco, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo il composto di acqua e farina con un mestolo; distribuiamo uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuociamo a fuoco medio per circa 10 minuti.
• Trascorsi 10 minuti, solleviamo delicatamente i bordi con una spatola per controllare che il lato sottostante sia cotto, dopodiché giriamo il brustengo e lo cuociamo sull’altro lato per 4-5 minuti. Una volta cotto, trasferiamo il brustengo su un tagliere e cospargiamo subito la superficie con il pecorino grattugiato. Lo tagliamo in 8 fette e lo serviamo ancora caldo accompagnato con il prosciutto crudo: il nostro brustengo è pronto per essere gustato!

Conservazione:

Si consiglia di servire il brustengo appena fatto. In alternativa, possiamo conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, o fino a 2-3 giorni se non abbiamo aggiunto il formaggio, per poi scaldarlo in padella prima di servire. Se necessario, possiamo tagliare il brustengo a fette e congelarlo senza condimenti.

Consiglio:

Il brustengo è ancora più buono se accompagnato con i prodotti tipici della sua regione, ma se desiderate possiamo condirlo con un altro tipo di formaggio come il Parmigiano e servirlo con i nostri affettati preferiti!

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