Sporcamuss

• Misceliamo insieme lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto ben cremoso.
• Aggiungiamo gli amidi quindi sia quello di riso che quello di mais e mescoliamo sempre.
• Nel frattempo in un pentolino versiamo il latte e lo scaldiamo insieme ai semi della bacca di vaniglia e alla scorza del limone (ricordiamoci di prelevare solo la parte gialla)
• Prima che arrivi ad ebollizione spostiamo dal fuoco ed aggiungiamo in tre volte al composto di uova, sempre mescolando
• Rimettiamo la pentola sul fuoco a fiamma bassa fino a quando non diventa denso. Ci vorranno 4/5 minuti o comunque fino a quando non raggiunge la temperatura di 80/82 gradi
• A questo punto la togliamo dal fuoco e continuiamo a girare, possibilmente cambiamo ciotola e sistemiamo la crema in una ciotola in vetro molto fredda così da abbassare la temperatura a 50 gradi. Copriamo con pellicola e teniamo da parte.
• Ora preriscaldiamo il forno a 180 gradi modalità ventilata.
• Stendiamo la sfoglia su un tagliere appena infarinato e ricaviamo dei quadratini o rettangoli di 6/8 centimentri. Poggiamo i quadrati su un foglio di carta da forno sistemato sulla leccarda e spennelliamo sopra il tuorlo appena sbattuto. Inforniamo per pochi minuti (circa 10 minuti). Non appena risultano dorati, li togliamo dal forno e li lasciamo raffreddare.
• A questo punto tagliamo ogni quadratino a metà e lo farciamo con la crema pasticcera. Consigliamo di mettere la crema in una sac a pochè con bocca a stella così da ottenere un risultato visibilmente più piacevole.

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