Confettura di peperoni gialli

• Laviamo peperoni, eliminiamo il picciolo centrale, i semi e i filamenti bianchi. Tagliamo a cubetti i peperoni gialli e mettiamoli in una pentola ampia e dal fondo spesso. Aggiungiamo ai peperoni lo zucchero, l’aceto, il limone tagliato finemente (eliminate i semi), il sale e il tabasco. Durante la cottura possiamo assaggiare e decidere di aggiungere altro tabasco.
• Accendiamo i fornelli e facciamo cuocere la confettura a fiamma bassa per circa 2 ore. Durante la cottura giriamo spesso il composto con un cucchiaio.
• La confettura è pronta quando risulterà bella densa e compatta. Ora lavoriamo il composto con un frullatore ad immersione, così da rendere la confettura di peperoni ancora più liscia e omogenea (questo passaggio è facoltativo).
• Pronta la confettura, la trasferiamo ancora calda nei barattoli. Per facilitare l’operazionepossiamo aiutarci con un mestolo e un imbuto. Riempiamo i vasetti lasciando libero 1 centimetro dal bordo e li posizioniamo a testa in giù. Una volta raffreddati i barattoli, per verificare se il sottovuoto è avvenuto correttamente, dobbiamo premere al centro del tappo e, se non sentiremo il classico “click”, il sottovuoto sarà avvenuto.

La confettura di peperoni è pronta per essere spalmata!

Ultimi consigli: per una corretta preparazione delle marmellate e conserve fatte in casa leggete le linee guida del Ministero della salute.