Pesto di zucchine

• Laviamo accuratamente le zucchine e le tagliamo le estremità.
• Grattugiamo la verdura con una grattugia a fori larghi.
• Prendiamo le zucchine grattugiate e le mettiamo in un colino posizionato sopra una piccola ciotola. Saliamo e lasciamo riposare per almeno 30 minuti in modo che rilascino l’acqua in eccesso.
• Passato il tempo, li schiacciamo con un cucchiaio in modo da eliminare tutta l’acqua e versateli in un mixer.
• Aggiungiamo sale, pepe, olio, formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano o un mix di entrambi a vostro piacimento) e le foglie di basilico.
• Intanto, puliamo l’aglio ed eliminiamo l’anima interna per renderlo più digeribile, poi tagliate con un coltello anche le mandorle e incorporiamo il tutto nel mixer.
• Frulliamo ad intermittenza fino a che non avremo ottenuto una salsa di zucchine bella cremosa.
• La versiamo in un vasetto di vetro oppure direttamente sopra un bel piatto di pasta appena scolata.

Consigli:  essendo preparato in casa con ingredienti freschi vi consigliamo di conservarlo in frigorifero per massimo 3-4 giorni ricoperto da un abbondante strato di olio extravergine di oliva. Potete inoltre anche congelarlo in modo che duri più a lungo.