Panna cotta alla birra

• Immergiamo la colla di pesce in poca acqua fredda e lasciamola ammorbidire per almeno 5 minuti.
• In un pentolino versiamo la panna, la birra e lo zucchero di canna e portiamo ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
• Quando il composto sta per bollire, spegniamo la fiamma e uniamo la colla di pesce ben strizzata. Amalgamiamo bene e versiamo la panna cotta in 4 stampini (vanno bene anche i pirottini in alluminio usa e getta o degli stampi in silicone).
• Facciamo riposare in frigorifero una notte intera.
• Prepariamo la salsa al caramello munendoci di 2 pentolini: in uno versiamo l'acqua, nell'altro lo zucchero e lo facciamo caramellare mentre portiamo a bollore l'acqua e la birra.
• Quando lo zucchero risulta caramellato lo togliamo dal fuoco e versiamo l'acqua e la birra bollenti, mescolando con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea. Rimettiamo sul fuoco per 30 secondi a fiamma alta, amalgamiamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente .
• Serviamo la panna cotta alla birra insieme alla salsa speciale al caramello.

Consigli: per staccare senza problemi la panna cotta dal proprio stampo, riscaldiamo i bordi con il phon per 10 secondi. Se invece abbiamo utilizzato i pirottini in alluminio è sufficiente praticare un buco con la punta del coltello sul fondo del pirottino dopo averlo capovolto sul piatto da portata.