Panzerotti veraci
160 min
2 stelle
12
Sono i tipici panzerotti pugliesi (quindi fritti!) ma questi hanno due caratteristiche che li rendono unici e speciali:
- la pasta, a base di latte, burro e farina
- il ripieno, con cipolle capperi e provola piccante
Preparazione
- Sciogliamo il lievito in un po' di latte tiepido con il pizzico di zucchero. Setacciamo la farina e uniamo lievito, burro morbido, sale e latte, poco alla volta. Lavoriamo bene e a lungo la pasta, poi la lasciamo lievitare per 2 ore.
- Intanto facciamo il ripieno. Tagliamo le cipolle a fettine sottili e le stufiamo a fuoco moderato con un filo d’olio. Quando saranno appassite, uniamo il latte, i capperi, sale e pepe. Quando il latte si sarà asciugato e le cipolle si saranno ammorbidite per bene, spegniamo la fiamma e aggiungiamo la #passata. Facciamo raffreddare e poi uniamo i due formaggi tagliati a tocchetti piccolissimi.
- Quando la pasta sarà lievitata, ne facciamo delle palline di circa 40/50 gr. l’una. Le stendiamo con il mattarello infarinato creando dei dischi di circa 12/15 max centimetri di diametro. Prendiamo un cucchiaio di salsa alle cipolle e riempiamo i panzerotti, li chiudiamo per bene cercando di rivoltare il bordo verso l’interno, in maniera che durante la cottura non si aprano.
- Friggiamo i panzerotti, massimo 2- 3 per volta), in un tegame abbastanza profondo con parecchio olio, avendo cura di metterlo su un fuoco piccolo a temperatura moderata. In questo modo i panzerotti si cuoceranno bene senza diventare troppo scuri.
Ingredienti
- Farina 00 1 kg.
- Lievito di birra 25 g
- Latte 800 ml
- Burro 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Zucchero un pizzico
- Olio per friggere 1 L
- 6 Cipolle grosse
- Capperi sotto sale, una grossa manciata
- Olio extravergine d’oliva
- Passata di pomodoro sgocciolato 400 g
- Caciocavallo silano 300 gr
- Mozzarella 300 gr