Crema fragole e mascarpone

Per la crema senza uova pastorizzate:

• Dividiamo i tuorli dagli albumi.
• Montiamo a neve fermissima gli albumi.
• Mettiamo i tuorli e lo zucchero in una ciotola e li sbattiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
• Lavoriamo il mascarpone a crema in una ciotola con un cucchiaio poi uniamo la crema di tuorli e zucchero e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
• Incorporiamo gli albumi montati al resto della crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la crema.

Per la crema con uova pastorizzate:

• Dividiamo i tuorli dagli albumi.
• Mettiamo i tuorli e metà dose di zucchero in una ciotola e li montiamo fino ad ottenere un composto spumoso.
• Mettiamo in un pentolino una tazzina di acqua e il restante zucchero e facciamo scaldare fino a 121° (non deve caramellare) Versiamo a filo metà (l’altra metà vi servirà per gli albumi) dello lo sciroppo di zucchero nel composto di tuorli continuando a sbattere con le fruste elettriche.
• Uniamo il composto di tuorli e zucchero al mascarpone e amalgamiamo bene tutto.
• Montiamo gli albumi a neve ferma poi uniamo l’altra metà dello sciroppo di zucchero caldo continuando a sbattere con le fruste elettriche per 2 minuti.
• Uniamo gli albumi pastorizzati al resto della crema.

Comporre la coppa:

• Laviamo le fragole, le asciughiamo e le tagliamo a pezzi.
• Sbricioliamo grossolanamente i biscotti con le mani.
• Mettiamo un pochino di crema al mascarpone (pastorizzata o non pastorizzata) sulla base del bicchiere, facciamo uno strato di fragole a pezzetti e biscotti sbriciolati e copriamo con altra crema al mascarpone.
• Decoriamo con fragole intere e a pezzetti e biscotti sbriciolati.

Vi sconsiglio di preparare i bicchieri con troppo anticipo altrimenti i biscotti diventeranno molli e le fragole tenderanno a lasciare succo e rovinare la crema.

Se volete potete fare la crema il giorno prima e comporre i bicchieri solo all'ultimo minuto.