Coniglio alla birra con pomodorini confit

Per prima cosa pelate la carota, private il sedano dei filamenti, sbucciate la cipolla e lo spicchio di aglio. Tagliate le verdure a pezzi più piccoli ma grossolani e poneteli all’interno di un mixer. Insaporite con salvia e rosmarino e frullate tutto. Dovrete ottenere un trito omogeneo. 

Prendete il coniglio a pezzetti e ponetelo in una ciotola capiente, unite il trito di verdure ed erbe aromatiche. Aromatizzate con il pepe in grani, i semi di finocchio e la birra. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigo per circa 2 ore. 

Nel frattempo, dividete i pomodorini a metà sul tagliere, adagiateli su una placca foderata con carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto e conditeli con un filo di olio. Spolverizzateli con lo zucchero semolato e origano secco, regolate di sale e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 90°C per circa 70-75 minuti, fino a quando risulteranno caramellati.

Dopo circa 20 minuti iniziate a cuocere il coniglio: in una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio evo, scolate i pezzi di coniglio, conservando la marinata, e fateli ben rosolare da entrambi le parti a fuoco vivo. Continuate la cottura per circa 50 minuti bagnando con qualche mestolo di marinata man mano che viene assorbita e regolate di sale.

Al termine della cottura il coniglio avrà un bel sughetto: riprendete i pomodorini confit ormai cotti e servite il coniglio alla birra con i pomodorini confit ben caldo.

Conservazione:

I pomodorini confit si conservano in frigo coperti con pellicola trasparente per circa 3 giorni. Non vanno congelati. Il coniglio alla birra si conserva in frigo per un giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.

Consiglio:

E’ consigliabile una birra chiara dal gusto delicato per non rendere intenso e amaro il sapore del coniglio.

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