Baci di dama alla mortadella

• Per prima cosa preparate l’impasto: versate in una ciotola la farina 00 insieme alla farina di mandorle e mescolate, poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e il burro freddo a cubetti. Unite anche il sale e il vino bianco e lavorate con la punta delle dita per incorporare il burro al composto. Continuate a impastare sul piano di lavoro per ottenere un panetto compatto e omogeneo.
• Dividete l’impasto in 24 palline da circa 20 g l’una e arrotondatele fra i palmi delle mani. Disponete le palline ottenute su una leccarda foderata con carta forno, distanziandole leggermente fra di loro, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
• Nel frattempo potete dedicarvi alla crema per la farcitura: mettete la mortadella nel bicchiere di un mixer insieme al formaggio cremoso 10, la noce moscata e il pepe rosa. Salate a piacere e frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema fine e omogenea. Trascorso il tempo di cottura dei biscotti, sfornate e lasciate raffreddare.
• Farcite metà dei biscottini con un cucchiaino di crema e accoppiateli con i biscottini rimanenti. I vostri baci di dama alla mortadella sono pronti per essere serviti!

Conservazione:

I baci di dama alla mortadella si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelare l’impasto crudo.

Consiglio:

Variate il ripieno a seconda dei gusti dei vostri ospiti, per esempio con salmone affumicato, paté di olive nere o una semplice crema di formaggio!

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