Orzotto con funghi e mele

• Prepariamo il brodo vegetale che ci servirà caldo per essere usato nella cottura dell'orzotto. Passiamo poi alla pulizia dei funghi: eliminiamo la base del gambo, puliamo con un panno la superficie per eliminare i residui di terra, quindi li tagliamo a fettine nel senso della lunghezza e li teniamo da parte.
• Sciacquiamo sotto l’acqua corrente l’orzo, quindi lo lasciamo scolare nel colino. Mondiamo e tritiamo lo scalogno, quindi versiamo un filo d’olio in un tegame, aggiungiamo lo scalogno tritato e facciamo stufare a fiamma moderata finché non diventerà trasparente. A questo punto versiamo l’orzo, lo facciamo tostare un minuto,poi lo bagniamo con un mestolo di brodo, aggiungiamo sale e pepe e proseguiamo la cottura per circa 20 minuti come per un risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta al bisogno, mescolando di tanto in tanto.  
• Mentre l’orzotto cuoce, ci occupiamo delle mele: le laviamo, le asciughiamo e le dividiamo in 4 spicchi, rimuovendo la parte centrale del torsolo e, senza sbucciarle, le tagliamo in piccoli cubetti.
• A metà cottura dell’orzotto (dopo circa 10 minuti) versiamo i funghi porcini e le mele a cubetti.
• Proseguiamo la cottura per altri 10 minuti circa, aggiungendo sempre il brodo poco alla volta. Grattugiamo il Pecorino semi stagionato e quando l’orzotto sarà cotto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il formaggio grattugiato.
• Per finire aromatizziamo con il prezzemolo fresco tritato, mescoliamo per insaporire e serviamo subito l’orzotto con funghi e mele ben caldo.

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