Sfoglie con crema di castagne e scamorza

Per la crema di castagne:

• Laviamo le castagne sotto l'acqua corrente, poi le poniamo intere in una pentola colma d'acqua e le facciamo bollire per almeno 15 minuti, dopodiché le scoliamo e le lasciamo intiepidire. A questo punto, possiamo sbucciarle con un coltellino affilato.
• Trasferiamo le castagne nel passaverdure per ottenere un composto sabbioso oppure in alternativa possiamo usare lo schiacciapatate: otterremo in questo modo circa 800 g di polpa. Ora prendiamo il baccello di vaniglia e lo incidiamo nel senso della lunghezza ed estraiamo i semi interni. Poniamo sul fuoco un tegame dal bordo alto, aggiungiamo il baccello di vaniglia con i suoi semi, lo zucchero e l’acqua.
• Facciamo sciogliere lo zucchero a fuoco medio mescolando con una frusta per circa 10 minuti. Quando lo zucchero risulterà totalmente sciolto, eliminiamo il baccello di vaniglia con una pinza da cucina, incorporiamo le castagne e mescoliamo il composto.
• Grattugiamo la scorza del limone non trattato e la uniamo alla crema. Cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La crema di castagne sarà pronta quando diventerà una purea cremosa.

Per gli stuzzichini:

• Iniziamo spalmando ogni sfoglia con un cucchiaino abbondante di crema di castagne (possiamo aiutarci con una sac à poche con la bocchetta dentellata).
• Tagliamo la scamorza in piccole fettine (alte almeno 1 cm), ungiamo una piastra liscia con pochissimo olio e quando sarà ben calda possiamo posare i pezzettini di scamorza.
• Appena si sarà formata una crosticina dorata su di un lato, li giriamo sull’altro per completare la cottura.
• Posiamo la fettina di scamorza, sollevandola con una paletta, su ogni sfoglia e decoriamo gli stuzzichini con dei pinoli.

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