Polpette ai funghi

• Eliminate la base del gambo dei funghi che risulta più terrosa, poi con un pennellino, o un panno, eliminate eventuali residui di sporco. Tagliate i funghi a dadini piccoli.
• In una padella scaldate un filo d'olio con l'aglio. Aggiungete i funghi e cuoceteli per circa 4-5 minuti a fuoco dolce, salate, pepate, e insaporite con le foglioline di timo. Trascorso il tempo di cottura togliete l’aglio e lasciate raffreddare.
• Nel frattempo preparate il sugo: in un tegame scaldate un giro d'olio con lo spicchio d'aglio. Versate la passata di pomodoro, aggiungete le foglie di basilico, salate e cuocete a fuoco basso coperto con il coperchio.Ora togliete il budello dalla salsiccia e versatela in una ciotola, unite anche i funghi cotti, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l'uovo e qualche fogliolina di timo. Impastate con le mani per far amalgamare il tutto.
• Prelevate circa 30 g di impasto e formate una polpetta. Con queste dosi otterrete circa 20 polpette, adagiatele man mano su un vassoio.
• In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e rosolate le polpette per farle sigillare. Cuocete da entrambi i lati per dorarle. Intanto il sugo sarà pronto, eliminate lo spicchio d'aglio. Prendete delicatamente una polpetta con un cucchiaio o una spatola. Trasferitela nel tegame con il sugo. In questo momento non usate cucchiai di legno ma scuotete la pentola per far amalgamare bene le polpette con il sugo, così non si sfalderanno. Cuocete per 4-5 minuti a fuoco basso. Le polpette ai funghi sono pronte per essere gustate.

Conservazione:

Potete conservare le polpette in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.

Consiglio:

In alternativa alla cottura nel sugo potete provare a friggere le polpette impanandole prima con uovo e pangrattato, otterrete così una variante stuzzicante, perfetta da proporre in occasione di un aperitivo!

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